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10/2/11
Recetas con harina
Croquetas de castaña
Filloas o Creps de castaña
Bizcocho apto para celíacos
Magdalenas de castaña
Tortitas mejicanas a la moda de Courel
Flan de castaña
10/2/09
Croquetas de castaña
Para hacer las croquetas de castaña hay que hacer una bechamel como la clásica pero sustituyendo la harina de trigo por la de castaña. Es decir, en una sartén se ponen unas cucharas de mantequilla y se añade la harina poco a poco removiendo todo el tiempo. A continuación la leche sin dejar de remover hasta que quede una consistencia bastante sólida (si no añada más harina y deje cocer unos 20 min. Se puede pasar por la batidora si quedan grumos.
A continuación se añade lo que vaya a llevar la croqueta por dentro (ej. Bacalao, carne, etc o de restos de otra comida ya cocinada).
Se deja enfriar( 2 horas en el frigorífico), y se hacen las croquetas rebozadas en huevo y pan rallado.
A continuación se añade lo que vaya a llevar la croqueta por dentro (ej. Bacalao, carne, etc o de restos de otra comida ya cocinada).
Se deja enfriar( 2 horas en el frigorífico), y se hacen las croquetas rebozadas en huevo y pan rallado.
Filloas o Creps de castaña
Salen 15 unidades aproximadamente, dependiendo de como hagas el amoado (la mezcla), si fuera más líquido o más espeso.
250g de harina de los cuales 150g de harina de castanha y 100g de harina de trigo o centeio.
2 huevos.
1 vaso y medio (de los de agua) de mitad de leche y mitad de agua.
1 cucharada sopera de aceite.
1 cucharada sopera de ron/cognac.
1 cucharada pequeña (de café) de azúcar.
1 poco de sal.
En una ensaladera se pone harina con sal y azúcar; en el centro se acostan los huevos, el aceite y el cognac. Se remueve con una cuchara de madera. Se va añadiendo poco a poco el vaso de leche/auga. Se cubre con un paño y se deja reposar por lo menos media hora. Para que no queden grumos se puede batir todo con una batidora.
Para hacer las crepes, en una sartén se echa con una cuchara de servir la sopa el amoado poco a poco hasta que cuaje y quede la filloa.
Una vez hecha se puede comer dulce, con miel o con mermelada de frutas o salada con un relleno de verduras, carne etc... enrollándola una vez rellena.
250g de harina de los cuales 150g de harina de castanha y 100g de harina de trigo o centeio.
2 huevos.
1 vaso y medio (de los de agua) de mitad de leche y mitad de agua.
1 cucharada sopera de aceite.
1 cucharada sopera de ron/cognac.
1 cucharada pequeña (de café) de azúcar.
1 poco de sal.
En una ensaladera se pone harina con sal y azúcar; en el centro se acostan los huevos, el aceite y el cognac. Se remueve con una cuchara de madera. Se va añadiendo poco a poco el vaso de leche/auga. Se cubre con un paño y se deja reposar por lo menos media hora. Para que no queden grumos se puede batir todo con una batidora.
Para hacer las crepes, en una sartén se echa con una cuchara de servir la sopa el amoado poco a poco hasta que cuaje y quede la filloa.
Una vez hecha se puede comer dulce, con miel o con mermelada de frutas o salada con un relleno de verduras, carne etc... enrollándola una vez rellena.
Bizcocho apto para celíacos
1 litro de leche
250 gr castaña seca
150 gr azúcar
3 huevos
100 gr mantequilla
1 saco levadura sin glúten
2 cucharas de cognac
Cocemos las castañas en la leche con un poco de sal, una vez cocidas (30 minutos aprox.) las passamos por la batidora. En un recipiente juntamos los huevos, el azúcar, la mantequilla diluída , el cognac y la levadura. Batimos bien y colocamos en un molde para ir al horno durante 30-40 minutos a 160º. Queda un bizcocho con textura húmeda, muy bueno!!
250 gr castaña seca
150 gr azúcar
3 huevos
100 gr mantequilla
1 saco levadura sin glúten
2 cucharas de cognac
Cocemos las castañas en la leche con un poco de sal, una vez cocidas (30 minutos aprox.) las passamos por la batidora. En un recipiente juntamos los huevos, el azúcar, la mantequilla diluída , el cognac y la levadura. Batimos bien y colocamos en un molde para ir al horno durante 30-40 minutos a 160º. Queda un bizcocho con textura húmeda, muy bueno!!
Magdalenas de castaña
ingredientes:
- 1 huevo separado la clara de la yema
- un poquito de sal
- 200 gr de puré de castaña o de harina de castaña
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de manteiga la temperatura ambiente
- 1 colher de ron o brandy
- 150 gr de harina de trigo
- 1 colher de levadura
Previamente habremos preparado el puré de castañas, que habremos reservado. Podemos hacer más cantidad porque nos servirá para otras recetas tanto dulces como salgadas ( es un óptimo acompanhamento para carnes asadas, por ejemplo). Para hacer el puré basta cocer las castañas secas en un poco de leche y triturar, o bien cocer harina de castaña seca hasta quedar una consistencia cremosa.
Para elaborar los cakes tendremos que batir la clara con el sal durante unos 5 minutos. Después incorporamos la yema, la harina de castañas, el azúcar, la mantequilla y el ron. Batimos todo junto hasta quedar bien mezclado. Y sólo después incorporamos la harina de trigo y la levadura, batimos nuevamente y ya tenemos la masa lista. basta echarlas en los moldes para cakes y que vayan al horno por 10 minutos aproximadamente.
- 1 huevo separado la clara de la yema
- un poquito de sal
- 200 gr de puré de castaña o de harina de castaña
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de manteiga la temperatura ambiente
- 1 colher de ron o brandy
- 150 gr de harina de trigo
- 1 colher de levadura
Previamente habremos preparado el puré de castañas, que habremos reservado. Podemos hacer más cantidad porque nos servirá para otras recetas tanto dulces como salgadas ( es un óptimo acompanhamento para carnes asadas, por ejemplo). Para hacer el puré basta cocer las castañas secas en un poco de leche y triturar, o bien cocer harina de castaña seca hasta quedar una consistencia cremosa.
Para elaborar los cakes tendremos que batir la clara con el sal durante unos 5 minutos. Después incorporamos la yema, la harina de castañas, el azúcar, la mantequilla y el ron. Batimos todo junto hasta quedar bien mezclado. Y sólo después incorporamos la harina de trigo y la levadura, batimos nuevamente y ya tenemos la masa lista. basta echarlas en los moldes para cakes y que vayan al horno por 10 minutos aproximadamente.
29/1/09
Tortitas mejicanas a la moda de Courel
Enviaron la primera receta con harina de castaña en 7 de Junio de 2010 al facebook de O Sequeiro da Portela. Gracias a Zé bruno por su contribución!
Aqui la receta en su versión original :Tortilhas mexicanas à moda do Courel
Traducción simplificada de O Sequeiro a continuación :
Ingredientes:
* 1 taza de harina de trigo
* 1 taza de harina de castaña
* Una cuchara (sopa) de aceite de oliva tansmontano
* ½ taza de agua tibia
* 1 poco de sal abundante pero no demasiado
Preparación:
En una sartén grande, mezcle la harina de trigo, la harina de castaña y la sal. Remueva hasta que los ingredientes se junten. Añada el aceite y el agua tibia a los pocos hasta hacerse una masa.
retire la masa de la sartén para una mesa enharinada (trigo). Amase hasta que la masa quedar amasada. Vaya añadiendo harina hasta que deje de quedar pegajosa.
Deje reposar unos minutos la masa. Divida en 6 partes y haga bolitas.
Coja una bolita y déle un golpe como si fuese Bud Spencer. Aplane y estire la masa con la ayuda de una botella. Si no tuviera una botella también puede utilizar un rollo de cocina.
Haga tortas de entre 15-20cm de diâmetro con una espessura de entre 3-5mm.
Caliente una sartén a fuego ni blando ni fuerte, sin aceite ni mantequilla ni nada. Cuando esté bien caliente, eche una tortita.
Espere menos de un minuto y dé la vuelta la tortilha, justo cuando comience a hacer burbujas. Después, espere medio minuto y dé otra vuelta. De otra vueltra, espere un poco y la tortita está lista.
No se preocupe con manchas tostadas o churruscadas.
Aqui la receta en su versión original :Tortilhas mexicanas à moda do Courel
Traducción simplificada de O Sequeiro a continuación :
Ingredientes:
* 1 taza de harina de trigo
* 1 taza de harina de castaña
* Una cuchara (sopa) de aceite de oliva tansmontano
* ½ taza de agua tibia
* 1 poco de sal abundante pero no demasiado
Preparación:
En una sartén grande, mezcle la harina de trigo, la harina de castaña y la sal. Remueva hasta que los ingredientes se junten. Añada el aceite y el agua tibia a los pocos hasta hacerse una masa.
retire la masa de la sartén para una mesa enharinada (trigo). Amase hasta que la masa quedar amasada. Vaya añadiendo harina hasta que deje de quedar pegajosa.
Deje reposar unos minutos la masa. Divida en 6 partes y haga bolitas.
Coja una bolita y déle un golpe como si fuese Bud Spencer. Aplane y estire la masa con la ayuda de una botella. Si no tuviera una botella también puede utilizar un rollo de cocina.
Haga tortas de entre 15-20cm de diâmetro con una espessura de entre 3-5mm.
Caliente una sartén a fuego ni blando ni fuerte, sin aceite ni mantequilla ni nada. Cuando esté bien caliente, eche una tortita.
Espere menos de un minuto y dé la vuelta la tortilha, justo cuando comience a hacer burbujas. Después, espere medio minuto y dé otra vuelta. De otra vueltra, espere un poco y la tortita está lista.
No se preocupe con manchas tostadas o churruscadas.
10/1/09
Flan de castaña
Es como un flan de huevo normal pero añadiendo una o varias cucharas de harina de castaña cuando se haga la mezcla.
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